Małdrzyki czy hałuszki? Wielokulturowe przysmaki kuchni podkarpackiej

Zuza Gunia-Magin
Tradycyjne proziaki  to specjał podkarpackiej kuchni
Tradycyjne proziaki to specjał podkarpackiej kuchni Krystyna Baranowska
W ramach akcji kulinarnie.naszemiasto.pl piszemy o smakach kuchni regionów. Ta z Podkarpacia kusi pięknymi zapachami i cudownym smakiem.

Podkarpacie słynie z dań o bardzo oryginalnych nazwach takich jak: krężałki (kiszone główki kapusty), hałuszki (ziemniaczane kluseczki), małdrzyki (placuszki z twarogu) czy krupniak (rodzaj placka z nadzieniem z kaszy gryczanej i ziemniaków). Smakowicie prezentują się też hreczanyki, czyli kotlety z kaszy zmieszanej z mielonym mięsem, jajkami, czosnkiem i przyprawami, czy kugiel - babka ziemniaczana, przekładana nadzieniem z kiszonej kapusty uduszonej z cebulą i skwarkami. Ale nazwy mogą mylić: knysze w naszym rejonie to smażone na głębokim tłuszczu pierogi z farszem z kaszy gryczanej, twarogu i cebuli.

- Esencją podkarpackich smaków są proziaki, popularne w regionie pieczywo na bazie sody (proza w tutejszej gwarze to właśnie soda). Wypiekane są na blasze pieca na szybko, zawsze wtedy, gdy w domu zabraknie pieczywa - zauważa Krzysztof Zieliński, regionalista i autor m.in. przewodnika kulinarno-turystycznego po regionie „Podkarpackie smaki”.

Głównymi składnikami dań naszego rejonu jest to, co można wyhodować we własnym ogródku, w sadzie, na polu lub zebrać w lesie: cebula, ziemniaki, kasze gryczane i jaglane, grzyby itp. Region ten, doświadczony przez historię, poddawany był różnym wpływom, które przenikały się wzajemnie. Podkarpacka kuchnia wywodzi się więc z kilku różnych tradycji kulinarnych.

- W tutejszej kuchni można znaleźć wpływy kuchni łemkowskiej, bojkowskiej (grupa górali zamieszkująca Karpaty Wschodnie), ukraińskiej, żydowskiej, niemieckiej, austriackiej, węgierskiej i oczywiście polskiej. Taka wielokulturowość sprawiła, że kuchnia podkarpacka nie ma jednego czy kilku głównych dań. Każdy region w naszym województwie ma swoje regionalne potrawy i sposoby ich przyrządzania - dodaje Krzysztof Zieliński.

Kuchnia ze wschodnich rubieży kraju wydaje się najbardziej wierna tradycji. Jej wyjątkowość podkreśla fakt, że ponad 100 produktów z tego rejonu figuruje w spisie ministerstwa rolnictwa jako potrawy regionalne. Daje to Podkarpaciu trzecie miejsce w kraju.

Jeśli macie ochotę spróbować najlepszych dań tej kuchni, koniecznie skorzystajcie z rekomendacji Szlaku Kulinarnego Podkarpackie Smaki. Członkowie Stowarzyszenia na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia” przez lata jeździli po tutejszych bezdrożach i wybierali najlepsze punkty gastronomiczne. Obecnie szlak liczy ponad 40 miejsc.

**

Przyślij swój autorski przepis i wygraj telefon! [konkurs NaM]

**

Lubicie gotować? Macie swoje ulubione potrawy? Weźcie udział w konkursie na autorski przepis kuchni z Waszej okolicy .

Przepis prześlijcie na adres kulinarnie@naszemiasto.pl do 22.10 do godz.23.59, w tytule e-maila wpiszcie „Smaki regionu”. Do wygrania są trzy telefony Nokia Lumia 535. Więcej szczegółów na kulinarnie.naszemiasto.pl

Przepisy znajdziecie w serwisie kulinarnie.naszemiasto.pl, a restauracje serwujące m. in. kuchnię regionalną na PizzaPortal.pl

FLESZ: Klimat nie zwariował, eksperci uspokajają

Wideo

Komentarze

Ta strona jest chroniona przez reCAPTCHA i obowiązują na niej polityka prywatności oraz warunki korzystania z usługi firmy Google. Dodając komentarz, akceptujesz regulamin oraz Politykę Prywatności.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3